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博主资料

沈剛
  1. 博主：沈剛
  2. 职位：高級火鍋管理師
  3. 简介：以專業重慶新.老火鍋炒調料技術精湛廚房管理等工作近20余年，有創品牌之能力.進行專業選址 、定向、定位 、開業籌備 、餐飲診斷 、餐飲策劃、市場推廣與宣傳、以星級化標準規范管理 、餐飲前期分析論證!宗旨是：誠信、團結、奉獻、創新、“開一家，活一家，火一家”的發展理&
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博文

平鍋螺絲雞 [2014-06-10]

重慶江湖特色菜：平鍋螺絲雞 原料：本地土母雞1只（重約1650克），重慶田螺500克，紅杭椒節80克。 調料：大蒜米、荊沙豆瓣各30克，香菜10克，荊沙辣醬25克，辣妹子醬20克，雞精15克，四川泡椒20克，鮮湯500克，八角、桂皮各5克，干辣椒節15克，十三香3克，孜?..
吃在重慶美食是因有盡有，以重慶火鍋重慶小面區縣特色美食無其不有，江湖菜系列也隨處可見，在重慶大街小巷隨處可以特色美食；在重慶是吃的天堂。有正宗重慶老火鍋、傳統老火鍋、老灶火鍋、九宮格老火鍋、寬板凳老火鍋，重慶特色小面，美食一條街、火鍋一條街等....... ...
江湖怪味鴨：是近期流行于江南各大城市的一款時尚江湖菜，由于該菜口感純正，酥香味濃，回味悠醇，因而深受食客的喜愛。 原料：放養雄麻鴨10只(每只重2～2.5 kg)，白扣50 g，白芷50 g，丁香15 g，花椒粉250 g，八角粉250 g，香葉50 g，肉寇35 g，陳皮35 g，洋蔥1 000 g，...
中國北京新潮阿兵分子美食烹飪研發中心  分子美食初級和中級班培訓內容： 分子料理是西方新的烹飪方法，發源于法國，揚名于西班牙，近年流入中國。在國際餐飲占有非常重要地位，是人類進步科技的象征。秉承著嚴謹的科學方式使我們的菜肴更具科學，營養價值。分...
炒鍋醬汁配方___渝協.炒鍋醬汁配方（01---50例）炒鍋醬汁 1：牛肉醬配方:（滋味牛仔骨、舞蓉菇牛肋排用）1.燉制：生牛腩6斤 牛林6斤 大蔥220克 姜175克 糖190克 桂皮15克 八角20克 香葉5克 廚之寶料酒300克 陶大醬油380克  老抽80克 大紅袍花椒5克 水1500克 色拉油200?..
原料:小牛蛙500克，生菜籽油200克，鮮花椒80克，干辣椒節150克，泡姜片50克，香辣油400克，香辣底料100克，雞蛋一個，淀粉10克，蔥節10克，芝麻適量（炒熟的），萵苣條400克或黃瓜條300克。  調料:鹽5克，味精5克，料酒8克。  制作：1、先將小牛蛙殺洗干?..

自制火鍋底料 [2013-08-20]

类别：火鍋文化
超都有賣火鍋底料的，但是直接用來做火鍋的話味道不夠，一定要自己再加工過；用郫縣豆瓣1/3袋，一定要正宗的四川郫縣出產的豆瓣，好吃顏色又好看！干紅辣椒若干（可根據口味自己掌握）；花椒、大料、八角若干 ；蔥白段，姜片、蒜瓣、蔥花若干；高湯（沒有高湯可用開?..
      重慶老火鍋大廚教你川菜經典涼菜 口水雞做法 　　材料：三黃雞（或者烏皮土公雞）1只、蔥3段、姜片3片、料酒適量  　　調料：花椒油10克、白糖10克、芝麻醬10克、姜蒜汁30克、麻油30克、蔥花10克、料酒30克、熟白芝麻20...
正宗四川口水雞或夫妻肺片調料汁的做法 　　此調料汁可以用于所有麻辣涼拌菜,比如夫妻肺片,白斬雞,白斬兔,涼拌三絲,或者麻辣涼粉,涼面什么的. 　　四川麻辣涼拌菜的調料汁,最重要的部分就是熟油辣椒(油潑辣子)和紅油,兩者不同,做法分別如下: 　　熟油辣椒(油潑...
想讓自己的自助火鍋加盟餐廳更快的適應餐飲市場的環境以及競爭，那商家要明白自助火鍋加盟餐廳的運作核心是什么。經營自助火鍋加盟餐廳非常不容易，必須有經營好自助火鍋加盟餐廳的決心，必須要掌握正確管理自助火鍋加盟餐廳的方法等等。我們了解下運作自助火鍋?..
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