1、趨勢(shì)一：品牌化

    品牌對(duì)于火鍋產(chǎn)業(yè)而言，重要性不言而喻。市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)最后必將是歸結(jié)于品牌之間的競(jìng)爭(zhēng)，誰(shuí)的品牌力更強(qiáng)，誰(shuí)就能擁有更廣闊的市場(chǎng)，品牌力成為火鍋企業(yè)逐鹿市場(chǎng)的關(guān)鍵。

    品牌力也是吸引消費(fèi)者最為關(guān)鍵的因素，隨著人們對(duì)就餐環(huán)境、體驗(yàn)、服務(wù)等方面的要求越來(lái)越高，很多人都喜歡選擇到一些“名氣大”、“品牌響”的餐廳就餐，既能享受良好就餐體驗(yàn)，又很有面子，同時(shí)也吃的放心。一些火鍋企業(yè)之所以能夠獲得成功，除了產(chǎn)品力很強(qiáng)以外，品牌力可謂是其中的關(guān)鍵。

    這些火鍋企業(yè)也正是重視并堅(jiān)持對(duì)品牌進(jìn)行打造，最終形成強(qiáng)勢(shì)品牌力和市場(chǎng)影響力，從而實(shí)現(xiàn)企業(yè)持續(xù)、良性的發(fā)展。所以說(shuō)，品牌是否具有足夠的影響力決定了火鍋企業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中是否能夠勝出，沒(méi)有品牌力的火鍋企業(yè)，最終將很難改變被市場(chǎng)、被消費(fèi)者所淘汰的命運(yùn)。

    2、趨勢(shì)二：特色化

    有特色，就更有吸引力。在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈、品牌高度同質(zhì)化的餐飲市場(chǎng)中，誰(shuí)的特色越明顯，誰(shuí)的競(jìng)爭(zhēng)力就越強(qiáng)。特色化經(jīng)營(yíng)已成為很多餐飲企業(yè)吸引消費(fèi)者的一大差異化手段。如內(nèi)蒙古小肥羊火鍋、成都譚魚(yú)頭火鍋都是依靠經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品的特色而吸引消費(fèi)者。

    而除了產(chǎn)品特色以外，經(jīng)營(yíng)特色的優(yōu)勢(shì)也在火鍋產(chǎn)業(yè)的發(fā)展過(guò)程中起到很大的作用，有體現(xiàn)品位特色的、有體現(xiàn)時(shí)尚特色的、有體現(xiàn)文化特色的、有體現(xiàn)浪漫、小資特色的，等等。

    這充分體現(xiàn)出了火鍋業(yè)態(tài)鮮明的特征，特色餐飲的經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)在各地餐飲市場(chǎng)將呈現(xiàn)快速發(fā)展趨勢(shì)。因此，對(duì)于火鍋企業(yè)而言，打造個(gè)性化品牌，凸顯品牌特色顯得非常重要。

    3、趨勢(shì)三：規(guī)模化

    在今后發(fā)展中將形成一批規(guī)模大、實(shí)力強(qiáng)的連鎖火鍋企業(yè)。火鍋生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)少、底料和調(diào)料的統(tǒng)一配置，能夠保證產(chǎn)品的穩(wěn)定性和一致性。同時(shí)火鍋菜品相對(duì)較為簡(jiǎn)單，便于復(fù)制，標(biāo)準(zhǔn)化程度較高，總部更容易對(duì)門(mén)店進(jìn)行監(jiān)督和管理，具有開(kāi)展連鎖經(jīng)營(yíng)的優(yōu)勢(shì)，因此加盟連鎖依然是火鍋企業(yè)品牌的擴(kuò)張和資金積累的好方式。一些餐飲企業(yè)集團(tuán)通過(guò)十多年的連鎖化的探索，已經(jīng)積累較為豐富的經(jīng)驗(yàn)，建立了成熟的體制而且充分地認(rèn)識(shí)到連鎖化經(jīng)營(yíng)是擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模，降低經(jīng)營(yíng)成本，創(chuàng)立品牌的有利方式，因此未來(lái)火鍋產(chǎn)業(yè)的發(fā)展將向連鎖加盟和規(guī)模化的方向發(fā)展。

    4、趨勢(shì)四：綠色化

    “綠色、低碳、節(jié)能、環(huán)保”是未來(lái)社會(huì)發(fā)展的大趨勢(shì)，用“順者昌、逆者亡”來(lái)形容這一未來(lái)時(shí)代發(fā)展的主題來(lái)說(shuō)毫不為過(guò)，火鍋產(chǎn)業(yè)也只有順應(yīng)這一發(fā)展趨勢(shì)才能更好地生存和發(fā)展。

    隨著人們對(duì)食品安全的重視，政府對(duì)食品安全的監(jiān)管政策必將更加完善，監(jiān)管力度也必然加強(qiáng)，這無(wú)疑會(huì)促使整個(gè)火鍋產(chǎn)業(yè)在原料的采購(gòu)、調(diào)味料和食品添加劑的選擇等方方面面更加規(guī)范。目前一些具有超前意識(shí)的大型火鍋連鎖企業(yè)已經(jīng)開(kāi)始建立自己的綠色產(chǎn)業(yè)基地，從源頭上開(kāi)始控制食品安全問(wèn)題。

    另外火鍋?zhàn)鳛橐环N特殊的餐飲業(yè)態(tài)，需要持續(xù)地加熱鍋具來(lái)保持應(yīng)有的熱度。因此，能源成本無(wú)疑在火鍋產(chǎn)業(yè)成本中占據(jù)不小的份量。可以想見(jiàn)，未來(lái)各種節(jié)能型鍋具、灶具的推廣和使用將有效降低火鍋的產(chǎn)業(yè)成本，也一定會(huì)成為未來(lái)火鍋產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)之一。

    5、趨勢(shì)五：多元化

    由于消費(fèi)需求的多元化，如今，人們?nèi)ゲ蛷d就餐已不僅僅局限于吃飯這一單一需求，人們還可以選擇在餐廳進(jìn)行商務(wù)洽談、朋友聚會(huì)、家庭聚會(huì)等等。火鍋產(chǎn)業(yè)無(wú)疑也將朝著多元化的方向發(fā)展。今后越來(lái)越多的火鍋企業(yè)不僅提供人們就餐的場(chǎng)所還提供休閑、娛樂(lè)等功能的現(xiàn)象應(yīng)該不再是令人稀奇的事。這種功能的多元化正是來(lái)自消費(fèi)者需求的日益多元化。因此，對(duì)于火鍋企業(yè)而言，在核心功能保持的情況下，需要進(jìn)一步提高客戶(hù)滿意度，從賣(mài)產(chǎn)品擴(kuò)展到賣(mài)服務(wù)，從而提高品牌附加值。

    中餐標(biāo)準(zhǔn)化是未來(lái)中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展方向之一，火鍋產(chǎn)業(yè)作為餐飲業(yè)中經(jīng)營(yíng)模式相對(duì)較為簡(jiǎn)單的業(yè)態(tài)，其標(biāo)準(zhǔn)化更易實(shí)現(xiàn)。火鍋底料、火鍋配料的工藝配比和制作工藝在不同的火鍋連鎖企業(yè)雖然各有不同，但是在每個(gè)單一品牌的火鍋連鎖企業(yè)而言這些都是相對(duì)固定不變的，隨著中央廚房和配送體系在火鍋連鎖企業(yè)中的廣泛應(yīng)用，這一點(diǎn)更加毋庸置疑。再加上火鍋菜品原料又相對(duì)簡(jiǎn)單，加工環(huán)節(jié)少，因此火鍋產(chǎn)業(yè)在餐飲業(yè)內(nèi)具有推行標(biāo)準(zhǔn)化的先天優(yōu)勢(shì)。當(dāng)然火鍋產(chǎn)業(yè)今后仍然需要在加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)模式標(biāo)準(zhǔn)化、服務(wù)規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)化、菜品選料的標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)品加工的標(biāo)準(zhǔn)化、器皿鍋具的標(biāo)準(zhǔn)化、能源使用的標(biāo)準(zhǔn)化等方面做大量的研究工作，而這些也正是未來(lái)火鍋產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的關(guān)鍵所在。

    火鍋產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化對(duì)于火鍋產(chǎn)業(yè)的工業(yè)化具有十分重要的意義，火鍋底料、配料如果沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一的工藝配比和制作工藝就沒(méi)有穩(wěn)定的產(chǎn)品風(fēng)味和特色，也就很難實(shí)現(xiàn)工業(yè)化。火鍋產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化對(duì)于企業(yè)自身質(zhì)量管理體系中各個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理具有十分重要的作用。另外，火鍋產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化對(duì)于火鍋企業(yè)接受政府的監(jiān)督、指導(dǎo)和檢查也具有十分重要的意義。

    7、趨勢(shì)七：營(yíng)養(yǎng)化

    “營(yíng)養(yǎng)、天然、健康”是未來(lái)火鍋產(chǎn)業(yè)的又一發(fā)展趨勢(shì)。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的不斷提交，人們的餐飲消費(fèi)觀念也在逐步改變，在解決了溫飽的最基本的生存條件之后，人們?cè)絹?lái)越重視自身的營(yíng)養(yǎng)和健康問(wèn)題。另外，由于農(nóng)藥在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的廣泛應(yīng)用，人們對(duì)于農(nóng)藥殘留的危害心存擔(dān)憂，再加上目前食品加工中食品添加劑的濫用情況，使得人們?cè)谖磥?lái)飲食上將更傾向于天然、無(wú)污染的食品。火鍋產(chǎn)業(yè)作為餐飲業(yè)的一種必須適應(yīng)這些市場(chǎng)需求。未來(lái)火鍋企業(yè)比拼的不僅僅是品牌、規(guī)模，還包括所提供產(chǎn)品的內(nèi)涵是不是更加的營(yíng)養(yǎng)、天然和健康。今后火鍋企業(yè)在對(duì)火鍋調(diào)料、火鍋底料、原料菜品的加工和選擇方面將會(huì)更加重視營(yíng)養(yǎng)均衡和天然保健問(wèn)題。

    以鍋底為例，目前的絕大部分火鍋都采用動(dòng)物油（基本為牛油）作為鍋底主料，但未來(lái)的火鍋鍋底可能就會(huì)側(cè)重于向植物油乃至清湯的狀態(tài)發(fā)展，或者出現(xiàn)多種鍋底并存的局面。目前現(xiàn)存的部分火鍋企業(yè)鍋底用油多次回收或限量回收的現(xiàn)狀也必將被一次性鍋底取代。再以菜品原料為例，未來(lái)菜品原料的選擇無(wú)疑將更加嚴(yán)格，大型的火鍋連鎖企業(yè)將建立自身的綠色產(chǎn)業(yè)基地，實(shí)現(xiàn)“農(nóng)餐對(duì)接”。菜品原料的內(nèi)容上也將按照“上山”“下海”的思路發(fā)展。“上山”是指未來(lái)火鍋的菜品將更多采用山珍，特別是菌類(lèi)和菇類(lèi)；“下海”是指未來(lái)火鍋的菜品將更多采用海鮮。以健康營(yíng)養(yǎng)為主題的菜品組合將成為未來(lái)火鍋的主流。

    8、趨勢(shì)八：工業(yè)化

    目前很多連鎖火鍋企業(yè)都建立了中央廚房和物流配送站，但是往往只是進(jìn)行底料和調(diào)配料的加工包裝，加工品種不多，許多還是要在門(mén)店單獨(dú)完成。隨著房租和人工等成本的提高，只有最大的營(yíng)業(yè)面積才能獲得最多的利潤(rùn)。而讓中央廚房承擔(dān)更多的食品加工工作，如凈菜的加工、肉類(lèi)加工、丸類(lèi)、滑類(lèi)的加工，既便于控制產(chǎn)品質(zhì)量，又節(jié)約了門(mén)店場(chǎng)地，使人員解放出來(lái)更多的投入經(jīng)營(yíng)，這是火鍋企業(yè)將來(lái)發(fā)展的必然趨勢(shì)。因此科學(xué)化、現(xiàn)代化的加工基地和物流配送中心是未來(lái)火鍋企業(yè)不可缺少的心臟部分。同時(shí)，這些科學(xué)化、現(xiàn)代化的加工基地再進(jìn)一步與工業(yè)化結(jié)合起來(lái)，對(duì)加工完畢的半成品凈菜、肉類(lèi)、丸類(lèi)、滑類(lèi)、火鍋調(diào)料和火鍋底料進(jìn)行包裝成品，然后采用冷鏈保存和配送，結(jié)合大型連鎖火鍋企業(yè)的特有品牌將很容易實(shí)現(xiàn)火鍋產(chǎn)業(yè)的工業(yè)化。

    9、趨勢(shì)九：信息化

    信息化將是未來(lái)火鍋產(chǎn)業(yè)一個(gè)重要發(fā)展趨勢(shì)。火鍋產(chǎn)業(yè)的信息化將能有效地降低原輔材料的采購(gòu)成本、人力成本和財(cái)務(wù)管理成本。另外，各種信息設(shè)備的使用對(duì)于消費(fèi)者了解菜品信息、點(diǎn)餐、下單將十分方便。此外，在內(nèi)部管理上例如商務(wù)辦公、采購(gòu)信息共享、監(jiān)督前臺(tái)服務(wù)和后廚制作等方方面面都將起到十分重要的作用。

    另外，不可忽視的一點(diǎn)是信息化對(duì)于火鍋產(chǎn)業(yè)的網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購(gòu)、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)等新型銷(xiāo)售手段將起到至關(guān)重要的作用。隨著“網(wǎng)民“數(shù)量的大幅度增加，網(wǎng)絡(luò)搜索成為推廣的重要手段之一，人們通過(guò)網(wǎng)絡(luò)來(lái)搜索自己鐘意的餐廳、美食已經(jīng)是很常見(jiàn)的現(xiàn)象了。網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售的重要性也將日趨顯現(xiàn)。我們也可以看到，在“網(wǎng)絡(luò)搜索”、“網(wǎng)絡(luò)選擇”等因素驅(qū)使下，很多餐飲企業(yè)網(wǎng)站的建設(shè)，餐飲行業(yè)性網(wǎng)站都在增加，大家都比較注重自身網(wǎng)站的建設(shè)，企業(yè)可以利用網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)的方式也變多了。可見(jiàn)，網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售無(wú)疑是火鍋企業(yè)未來(lái)可以拓寬并有效利用的市場(chǎng)推廣手段。

    10、趨勢(shì)十：大眾化

    商務(wù)部2007年提出了發(fā)展大眾化餐飲的指導(dǎo)意見(jiàn)，隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展、居民收入不斷提高、城市化進(jìn)程不斷加快、人們的消費(fèi)觀念和生活方式也發(fā)生了變化。另外，隨著老齡化社會(huì)的到來(lái)、隨著家庭規(guī)模“小型化”、老人家庭“空巢化”趨勢(shì)日益明顯，人們迫切需要便利、實(shí)惠的大眾化餐飲滿足他們的日常飲食需要，因此在外就餐的人員和就餐頻率將越來(lái)越多，火鍋產(chǎn)業(yè)以其簡(jiǎn)單、快捷、經(jīng)濟(jì)、營(yíng)養(yǎng)的消費(fèi)模式成為大眾化餐飲中的重要組成部分，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展和火鍋產(chǎn)業(yè)自身的完善，火鍋產(chǎn)業(yè)必將成為大眾化餐飲的中堅(jiān)力量。

    以上是火鍋產(chǎn)業(yè)未來(lái)發(fā)展的十個(gè)趨勢(shì)，雖然火鍋產(chǎn)業(yè)還有一些其他的發(fā)展趨勢(shì)在這里未能一一列舉，但是這10個(gè)趨勢(shì)代表了火鍋產(chǎn)業(yè)未來(lái)發(fā)展的主要方向，火鍋企業(yè)只有把握和順應(yīng)這些發(fā)展趨勢(shì)，才能在未來(lái)的火鍋產(chǎn)業(yè)中占據(jù)一席之地。