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火鍋湯料在燙食中出現(xiàn)泡沫是正常現(xiàn)象
火鍋湯料在燒沸時，特別在燙食過程中，往往會泛起一層泡沫，并且很難弄凈。這是一種正常現(xiàn)象，（如果在還沒有燙食以前就有這種現(xiàn)象的話是不正常的）主要有以下幾個原因，渝協(xié)為你解答：
1.火鍋湯料中含有大量的蛋白質(zhì)，當(dāng)湯料被加熱到沸騰時，湯料里的蛋白分子便會因湯料翻滾而發(fā)生變化，從而出現(xiàn)泡沫。鍋里的溫度越高，泡沫冒得越多。
2.燙食一些帶血的葷料，如泥鰍、黃鱔、鴨血等也會起大量泡沫。
3.燙食用堿發(fā)制過或用嫩肉粉、淀粉等碼味上漿的原料，也是湯料起泡的一個重要因素。
4.在調(diào)制鍋底時，摻入的是冷水。解決方法：凡是堿發(fā)燙食原料，要盡量漂盡堿味。
要少賣或不賣，盡量賣鮮菜。
采用清泡法：一是降低鍋底溫度，不要使湯料過于沸騰；
5，所使用油脂油料差，油脂水份多。
二是最簡單易行的方法，用勺攪打消泡，或?qū)⑴菀ㄗ摺Ｔ跍现屑尤脒m量的酸或鈣鎂鹽類（即消泡劑），使湯料清泡。注意，使用消泡劑一般為湯料的千分之一，過多反而會使湯料起泡。重慶火鍋一般是不加消泡劑的。
