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怎么在餐飲中戰(zhàn)領(lǐng)一席之地
誰都知道民以食為天，如今餐飲業(yè)能如茶如火的經(jīng)營起來，很大一部份是因?yàn)槿藗儗ι钯|(zhì)量的不斷提高，對最基本的餐飲業(yè)也需要更高的要求。餐飲業(yè)的競爭也是上十分激烈的，渝協(xié)重慶火鍋加盟就為大家簡單介紹幾點(diǎn)餐飲業(yè)競爭的主要手段。
一、廉價(jià)競爭
酒店消費(fèi)率的高低直接涉及到供需雙方的經(jīng)濟(jì)利益，特別在同種消費(fèi)層次和同種經(jīng)營模式的情況下，以廉價(jià)作為競爭手段是行之有效的，它不僅能有效地爭取客源，而且能夠得到規(guī)模效益。
酒店利潤大致可分為四大塊：
1.海鮮（包括鮮活海、河和冰鮮海、河各類水產(chǎn)品）。
2.菜（包括冷菜、熱菜、湯等廚房出品）。
3.點(diǎn)心。
4.酒類。
廉價(jià)競爭有“普遍廉價(jià)”、“單塊廉價(jià)”、“單品種廉價(jià)”三種做法。
1．“普遍廉價(jià)”就是把四大塊利潤按一定幅度全部下調(diào)。
2．“單塊廉價(jià)”就是把四大塊利潤中的某一塊利潤單一下調(diào)或放棄。
3．“單品種廉價(jià)”就是把酒店所有品種中的某一個(gè)或幾個(gè)品種（也可以每天更換的形式），將利潤下調(diào)或放棄。
以上三種做法，需要酒店高層管理人員根據(jù)自身和競爭對手的實(shí)際情況，有針對性地制定和分階段地實(shí)施。值得指出的是，廉價(jià)競爭并不是酒店長期生存和發(fā)展的唯一手段，當(dāng)規(guī)模效益沒有達(dá)到，還一味盲目廉價(jià)競爭反而會(huì)使酒店陷入困境。長期堅(jiān)守廉價(jià)競爭、低利潤“打拼”而保持不敗的酒店，其秘訣在于實(shí)力（資金支持）、耐力（管理人員的綜合素質(zhì)）。
二、創(chuàng)新競爭
任何酒店從開業(yè)便開始了壽命周期，酒店在成長期時(shí)競爭力最強(qiáng)，因此只有不斷調(diào)整經(jīng)營思路和創(chuàng)制新菜肴，才能長期占有成長階段。
創(chuàng)新先有創(chuàng)意。酒店經(jīng)營者必須具有超前意識，捕捉社會(huì)任何有利于酒店經(jīng)營的信息，然后轉(zhuǎn)化為可操作性的經(jīng)營方式。例如，社會(huì)上有個(gè)時(shí)期流行福利彩票，有家酒店及時(shí)制作了一個(gè)搖獎(jiǎng)大轉(zhuǎn)盤，凡每桌用餐顧客出一名搖獎(jiǎng)，獎(jiǎng)項(xiàng)由500元用餐券至一瓶飲料實(shí)物不等，結(jié)果經(jīng)營效果非常之好出人意料。由于菜肴制作不屬知識產(chǎn)權(quán)范圍，且科技含量微乎其微，一般技術(shù)高超的廚師通過眼看、鼻聞、嘴吃，幾次三番炮制，基本都能模仿得“惟妙惟肖”，更有甚者青出于藍(lán)勝于藍(lán)。酒店的菜肴創(chuàng)新要放在自主創(chuàng)新的位置上，必須建立廚師菜肴創(chuàng)新的激勵(lì)機(jī)制。在保證酒店原有特色的前提下，許多酒店創(chuàng)制新菜的通常做法有：
1．酒店經(jīng)營者帶領(lǐng)廚師定期到各酒店品嘗，選定的菜肴回店后要求限時(shí)復(fù)制。
2．酒店經(jīng)營者帶領(lǐng)廚師定期到外地尋訪地方特色菜制作和原料采購（以增加模仿者的難度）。
3．廚師自主創(chuàng)制一道新菜，經(jīng)酒店經(jīng)營者確認(rèn)使用后給予獎(jiǎng)勵(lì)（以數(shù)量計(jì)算）。
4．酒店出費(fèi)用，邀請外來廚師表演和指導(dǎo)某創(chuàng)新菜的制作。
5．酒店定期更換部分廚師，引進(jìn)具有掌握創(chuàng)新菜肴制作能力的廚師。
三、信譽(yù)競爭
所謂“信譽(yù)”就是酒店在顧客心中的信譽(yù)感，它是酒店無形的財(cái)富。信譽(yù)的高低直接影響酒店的競爭力的大小。
通常有些酒店不講信譽(yù)的具體表現(xiàn)在：
1．海鮮短斤缺兩，賺取額外利潤。
2．活海鮮調(diào)換死海鮮，賺取差價(jià)。
3．新鮮度極差的原料，以次充好，將損失轉(zhuǎn)嫁到給顧客。
4．魚翅等高檔原料在規(guī)格上魚目混珠，賺取差價(jià)。
5．鮮榨類飲料用替代品或摻水，賺取差價(jià)。
6．瓶裝啤酒冒充新鮮的扎啤酒出售，賺取差價(jià)。
7．違法收購假煙假酒，賺取差價(jià)。
8．“明檔”展示菜肴的量與廚房出品份量不一，賺取原料差價(jià)。
渝協(xié)重慶火鍋加盟提醒大家不講信譽(yù)的餐飲業(yè)盡管短時(shí)間內(nèi)能獲得不少利潤，可是用長遠(yuǎn)的眼光來看待就顯得得不償失了。
一、廉價(jià)競爭
酒店消費(fèi)率的高低直接涉及到供需雙方的經(jīng)濟(jì)利益，特別在同種消費(fèi)層次和同種經(jīng)營模式的情況下，以廉價(jià)作為競爭手段是行之有效的，它不僅能有效地爭取客源，而且能夠得到規(guī)模效益。
酒店利潤大致可分為四大塊：
1.海鮮（包括鮮活海、河和冰鮮海、河各類水產(chǎn)品）。
2.菜（包括冷菜、熱菜、湯等廚房出品）。
3.點(diǎn)心。
4.酒類。
廉價(jià)競爭有“普遍廉價(jià)”、“單塊廉價(jià)”、“單品種廉價(jià)”三種做法。
1．“普遍廉價(jià)”就是把四大塊利潤按一定幅度全部下調(diào)。
2．“單塊廉價(jià)”就是把四大塊利潤中的某一塊利潤單一下調(diào)或放棄。
3．“單品種廉價(jià)”就是把酒店所有品種中的某一個(gè)或幾個(gè)品種（也可以每天更換的形式），將利潤下調(diào)或放棄。
以上三種做法，需要酒店高層管理人員根據(jù)自身和競爭對手的實(shí)際情況，有針對性地制定和分階段地實(shí)施。值得指出的是，廉價(jià)競爭并不是酒店長期生存和發(fā)展的唯一手段，當(dāng)規(guī)模效益沒有達(dá)到，還一味盲目廉價(jià)競爭反而會(huì)使酒店陷入困境。長期堅(jiān)守廉價(jià)競爭、低利潤“打拼”而保持不敗的酒店，其秘訣在于實(shí)力（資金支持）、耐力（管理人員的綜合素質(zhì)）。
二、創(chuàng)新競爭
任何酒店從開業(yè)便開始了壽命周期，酒店在成長期時(shí)競爭力最強(qiáng)，因此只有不斷調(diào)整經(jīng)營思路和創(chuàng)制新菜肴，才能長期占有成長階段。
創(chuàng)新先有創(chuàng)意。酒店經(jīng)營者必須具有超前意識，捕捉社會(huì)任何有利于酒店經(jīng)營的信息，然后轉(zhuǎn)化為可操作性的經(jīng)營方式。例如，社會(huì)上有個(gè)時(shí)期流行福利彩票，有家酒店及時(shí)制作了一個(gè)搖獎(jiǎng)大轉(zhuǎn)盤，凡每桌用餐顧客出一名搖獎(jiǎng)，獎(jiǎng)項(xiàng)由500元用餐券至一瓶飲料實(shí)物不等，結(jié)果經(jīng)營效果非常之好出人意料。由于菜肴制作不屬知識產(chǎn)權(quán)范圍，且科技含量微乎其微，一般技術(shù)高超的廚師通過眼看、鼻聞、嘴吃，幾次三番炮制，基本都能模仿得“惟妙惟肖”，更有甚者青出于藍(lán)勝于藍(lán)。酒店的菜肴創(chuàng)新要放在自主創(chuàng)新的位置上，必須建立廚師菜肴創(chuàng)新的激勵(lì)機(jī)制。在保證酒店原有特色的前提下，許多酒店創(chuàng)制新菜的通常做法有：
1．酒店經(jīng)營者帶領(lǐng)廚師定期到各酒店品嘗，選定的菜肴回店后要求限時(shí)復(fù)制。
2．酒店經(jīng)營者帶領(lǐng)廚師定期到外地尋訪地方特色菜制作和原料采購（以增加模仿者的難度）。
3．廚師自主創(chuàng)制一道新菜，經(jīng)酒店經(jīng)營者確認(rèn)使用后給予獎(jiǎng)勵(lì)（以數(shù)量計(jì)算）。
4．酒店出費(fèi)用，邀請外來廚師表演和指導(dǎo)某創(chuàng)新菜的制作。
5．酒店定期更換部分廚師，引進(jìn)具有掌握創(chuàng)新菜肴制作能力的廚師。
三、信譽(yù)競爭
所謂“信譽(yù)”就是酒店在顧客心中的信譽(yù)感，它是酒店無形的財(cái)富。信譽(yù)的高低直接影響酒店的競爭力的大小。
通常有些酒店不講信譽(yù)的具體表現(xiàn)在：
1．海鮮短斤缺兩，賺取額外利潤。
2．活海鮮調(diào)換死海鮮，賺取差價(jià)。
3．新鮮度極差的原料，以次充好，將損失轉(zhuǎn)嫁到給顧客。
4．魚翅等高檔原料在規(guī)格上魚目混珠，賺取差價(jià)。
5．鮮榨類飲料用替代品或摻水，賺取差價(jià)。
6．瓶裝啤酒冒充新鮮的扎啤酒出售，賺取差價(jià)。
7．違法收購假煙假酒，賺取差價(jià)。
8．“明檔”展示菜肴的量與廚房出品份量不一，賺取原料差價(jià)。
渝協(xié)重慶火鍋加盟提醒大家不講信譽(yù)的餐飲業(yè)盡管短時(shí)間內(nèi)能獲得不少利潤，可是用長遠(yuǎn)的眼光來看待就顯得得不償失了。
