重慶老火鍋編輯：記者昨從烹飪協會獲悉，揚城高檔餐飲上半年增速全行業最慢，面臨危機后紛紛轉型，不少新開業的飯店開始走“撤包廂”路線，轉而以翻臺率較高的小桌或婚壽宴為主。
　　近日，中國烹飪協會發布的半年餐飲市場分析報告顯示，上半年，60%的餐飲企業利潤出現大幅下降，同比平均下降42%。　　記者昨從烹飪協會獲悉，揚城高檔餐飲上半年增速全行業最慢，面臨危機后紛紛轉型，不少新開業的飯店開始走“撤包廂”路線，轉而以翻臺率較高的小桌或婚壽宴為主。　　倒逼轉型　　高檔餐飲打出“親民價”　　昨天，記者走訪市區多家星級酒店和高檔餐飲企業發現，不少星級酒店的餐標已經有所下調。“請問您有預約嗎？請問您是在哪個團購網團購的？”記者在金陵大酒店自助餐廳停留時，這里的服務員立即上前詢問。　　據了解，該酒店自助餐原價108元/位，團購價88元/位，團購價與普通自助餐廳已相差無幾。據了解，西區不少酒店和飯店，原本最低餐標為150元的，現在120元就開始接單，而200元的則降低到150元，“我們對菜式進行了調整，但精致化和特色還跟以前一樣。”文匯西路一家酒店的吳經理介紹。　　變小變精　　新開餐廳普遍走精致化路線　　在京華城、力寶廣場、時代廣場等城市綜合體內，餐館區域新開的餐廳普遍走精致化路線，“整個市場首先表現出的是開店的面積減少，以前沒有上千平方米不開店，現在都控制在1000平方米以下。”邱楊毅介紹。重慶老火鍋獲悉“我們這里有2人桌、4人桌，五六人坐的小圓桌，還有8—10人的小圓桌。”京華城一家餐廳的服務員介紹，“我們包廂不超過5個，半透明式的，需要的話客人會提前預訂，不過主要還是以朋友聚會為主。”　　據了解，這種城市小資型的裝修風格通常是桌椅改沙發，或是更加精致，用色豐富一般會吸引很多年輕人，而力寶廣場的老土灶等幾家本地知名餐館也是這個風格，“杭州西溪附近的商業區內，不少飯店都是這樣，除了裝修個性外，菜式也偏私房。”　　“這是餐飲業的一個趨勢，北京、杭州、上海、南京等城市的餐飲企業也基本是這個路線，主要適合于年輕人、小家庭等聚會，風格小資，消費不高，一般人均40元左右，菜式有特色且家常。”京華城企業部一位負責人介紹。
                           

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