餐廳經營就像一層窗紙，只要捅破它就可以做到盈利。面臨虧損的企業，即使有團結的團隊、完美的制度、優秀的管理者等等，但是實際上它已經漏洞百出了。對此，我結合近幾年對酒店和餐飲行業實操和感悟，總結以下十個特點，凡老板具備這十個特點，通常虧損機率非常高。
不具備這10大特性，餐飲老板想虧損就不夠格！每個特性10分，自測一下，自己能得多少分？如果達到100分，恭喜你，必定虧損的一塌糊涂。
1、經營定位，貪大求全。
希望把天底下所有的特色品種全部收入菜譜，形成一個大雜燴、四不像，沒有人知道這里的特色究竟是什么。
2、心胸狹隘，容不得能人展示才華。
凡能人，肯定在思維和做法上和老板有相左之處。老板見到能人與眾不同，超過自己，必定妒火中燒，紅眼病晚期，狂犬癥爆發，直到能人消失。
3、眼高手低，夸夸其談。
不切實際的想法很多，踏踏實實的工作很少。朝令夕改，前后矛盾，讓員工無所適從。誰知道老板哪句話是真的？所謂君無戲言，講的就是不可以亂說。
4、和下屬談戀愛。
看見漂亮的下屬，便想據為己有。形象不正，言語不端，非常容易引起其他人的逆反和嫉妒。自得其樂，哪里還有什么公信力？
5、習慣性拖欠供應商款項。
供應商的款項是那么好欠的？今天欠款，明天就漲價。你要換供應商，立馬就翻臉。如果不結賬，要多難聽的話，就有多難聽。造謠誹謗，無所不用其極。不是什么便宜都可以占的。
6、摻雜使假，忽悠顧客。
明明告訴顧客，收款打個88折，可是到了顧客手里，卻變成了98折。自己還振振有詞：酒水不打折，海鮮不打折，主食不打折……。絕大部分餐飲企業，做的是回頭客生意。顧客是不可以欺騙的。
7、在員工面前反復失信。
號召員工們提升服務水平，對表現優異者給予獎勵。但在活動期結束之后，老板不提不問，若無其事一般，員工們還會有工作激情嗎？提職加薪，約會付款，都是衡量老板信用的關鍵時刻。沒信用，無異于自絕于員工。
8、見利忘義，怕合作者賺錢。
尋找幫助的時候，對合作者慷慨激昂，大包大攬。等到目標實現，找出各種借口敷衍塞責，不愿意承擔義務。這樣的老板，哪里還會有人愿意第二次合作？新聞記者，廣告商，公職人員，朋友，個體手工業者，稅務專管員，等等，都有可能從“貴人”變成“小人”。
9、膽大包天，弄虛作假。
不合法的經營，有可能使餐飲老板身陷囹圄。假的消防手續，假發票，偷水偷電，偷氣偷稅，未經批準經營河豚魚，集資騙錢，等等。餐飲老板的腦殼，一般不是很硬，一旦有麻煩，頂不住的時候，比較多。
10、坐井觀天，不思進取。
以為經營環境不會變化，沉浸在小打小鬧中自娛自樂，一旦商圈內出現“黑馬”，束手無策，坐以待斃。近年來，房地產造城運動興起，經常會出現新商圈形成、舊商圈消亡的狀況，看不見這種變化，后患無窮。

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