川味麻辣火鍋（底料配方）：
比例：鵑城紅油豆瓣50斤（其最大包裝是30斤一件包裝的，大概一百六十多一桶。）菜籽油50斤（要求純油菜籽油），毛雞油（自制用大蔥煉油）40斤，好米酒5瓶，二鍋頭2瓶，小茴香2斤，千里香0.5斤，草果0.5斤，桂皮0.8斤，香沙0.5斤，砂仁0.5斤，八角1斤，花椒3斤（40元以上）丁香0.6斤，白扣0.5，肉扣0.5. 自然面0.3斤， 冰糖3斤，鵑城豆豉（水水的不干暗紅色，醬香）4斤， 去籽辣椒節5斤，大蔥10斤（綠葉味重），大姜（啪啪剁成花生米大小）15斤，大蒜（機器打碎）15斤。金宮雞精一件，金宮味精一件
做法：1、把香料稱好，弄成花生米大小的粒（本人不喜歡面面）。
2、菜籽油加熱至大冒煙（不燒透，會起泡溢鍋）
3、菜籽油里下練好的雞油，燒到大冒煙，然后找個40 不銹鋼桶，把熱油打出一般。
4、下冰糖，炒。炒到剛冒糖泡泡時（不要讓泡泡全冒出來，那樣就過火了。）
5、下姜粒（用炒勺慢慢下，油溫高否者），大火炒到姜粒表面水分干。
6、下蒜米（下一半的量）大火炒一會。
7、下香料。這時油溫下來了，然后慢慢，把之前的熱油搞進去。中火炒到香料微微變色。
8開始下豆瓣，下豆豉。這時油就已經不開了，中火炒到冒泡，改小火用鏟子，推著鍋底炒，不然會湖底的。炒到豆瓣蘇蘇的。
9、下剩下的蒜米，炒一會。
10、下花椒，下辣椒節還是小火炒一會，
11、下醪糟，下自然粉，一會下白酒。下一代食用鹽翻勻挺火。悶幾個小時找個桶打出。不沾水，料渣上面不把油打凈，可以保存一年不成問題。川味麻辣火鍋紅油配方續......